22 avril 2021

C'est aujourd'hui la Journée de la Terre, le jour où les gens du monde entier s'arrêtent pour penser à l'environnement et veulent attirer l'attention sur sa protection. L'industrie de la restauration et de la vente au détail de produits alimentaires est un gros pollueur, mais la prise de conscience dans notre secteur s'accroît et il semble que les entreprises aient commencé à considérer le travail écologique comme une opportunité plutôt que comme une menace. Une raison suffisante pour que Datlinq se penche sur les tendances dans le domaine de la durabilité et montre les grandes initiatives qui existent. Nous avons cherché de bons exemples dans le secteur de la restauration et de la vente au détail de produits alimentaires pour montrer quelles entreprises réagissent. Dans le cadre de Data Outlet X, nous sommes partis à la recherche des meilleurs restaurants qui mettent l'accent sur un mode de travail durable. Pour en savoir plus sur la façon dont vous pouvez rechercher les emplacements qui conviennent le mieux à vos produits , cliquez ici! Alors : quelles sont les tendances durables dans la restauration et la vente au détail de produits alimentaires ?

Matériaux d'emballage

Chaque année, les Néerlandais utilisent 1 000 pièces de plastique. Nous connaissons tous les images de plages jonchées de plastique, d'animaux empêtrés dans des morceaux de plastique et nous savons tous maintenant que le plastique est mauvais pour l'environnement, mais que fait-on actuellement pour réduire l'utilisation du plastique ou améliorer sa collecte ?
Heureusement, il existe de plus en plus d'initiatives visant à réduire l'utilisation du plastique et à sensibiliser les consommateurs à son utilisation.

Albert Heijn cesse d'utiliser des sacs en plastique jetables pour les fruits et légumes, ce qui permet d'économiser 134,00 kilos de plastique par an. Au lieu de sacs en plastique, les clients peuvent utiliser un sac réutilisable.
Jumbo modifie l'emballage, entre autres, de la viande hachée et des champignons. Ces derniers sont désormais emballés dans un sac en plastique, ce qui permet à la chaîne de supermarchés d'économiser environ 300 000 kilos de plastique.

Outre les supermarchés, le secteur de la restauration prend de plus en plus conscience de l'utilisation du plastique dans son secteur. Alors qu'il était autrefois tout à fait normal de recevoir des couverts ou des pailles en plastique avec sa commande, il est de plus en plus fréquent que les couverts ou les pailles soient fabriqués à partir d'autres matériaux. Il existe des pailles en bambou ou en métal, des boîtes à menus en canne à sucre ou des sacs poubelle en amidon de maïs et en cellulose. Toutes ces innovations contribuent à réduire la quantité de déchets que nous jetons ou à rendre les produits plus recyclables. Des entreprises comme TakeAware réagissent en se concentrant sur ce type de produits.

Le 1er juillet 2021, une consigne sera prélevée sur les bouteilles en plastique de moins d'un litre, afin de réduire les déchets causés par ces bouteilles. On estime qu'avec ces mesures, 90% des bouteilles sont collectées. Ceux-ci pourront bientôt être rendus aux supermarchés de plus de 200 m2, aux traiteurs, aux gares et aux grandes stations-service le long de l'autoroute. Parce qu'en plus des grandes bouteilles, il faut maintenant collecter les petites bouteilles, cela signifie que de nouvelles machines devront être installées. Des entreprises comme Tomra s'efforcent d'y parvenir, afin que toutes les bouteilles soient collectées !

Outre la collecte du plastique ou l'utilisation d'alternatives plus recyclables, l'utilisation de matériaux réutilisables est de plus en plus encouragée. Chez Starbucks, par exemple, vous bénéficiez d'une réduction sur votre café si vous apportez votre propre tasse. Chez Pieter Pot, vous pouvez commander des produits d'épicerie sans emballage. Vous recevez la nourriture dans des bocaux, pour lesquels vous payez une caution, puis vous échangez les bocaux vides contre des bocaux pleins. Pour l'instant, ils vendent principalement des produits secs et des huiles, mais qui sait, cette façon de faire du shopping pourrait être la nouvelle voie dans la lutte contre les matériaux d'emballage.

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Circulaire et faible taux de déchets alimentaires

Une tendance majeure, qui devrait prendre de plus en plus d'importance, est la réduction des déchets dans la production et la réutilisation de ceux qui restent. En réduisant les emballages, en réutilisant les ingrédients résiduels et en réduisant les déchets qui doivent être traités, nous nous efforçons de réduire les émissions de CO2 liées à la transformation. Mais la réutilisation de produits qui ne peuvent pas être vendus au supermarché, mais qui n'ont rien d'anormal, est également de plus en plus populaire. Plusieurs entreprises ont vu un marché pour cela et ont commencé à travailler sur un moyen de traiter ces produits d'une manière différente - pensez au pain de la boulangerie qui doit partir à la fin de la journée.

Too Good To Go

Too Good To Go

© Too Good To Go

Too Good To Go est une application qui permet aux entreprises de proposer des produits qui ne conviennent plus à la vente normale ou qui ne sont pas assez frais le lendemain. Selon l'entreprise, sur l'ensemble des aliments produits, un tiers est perdu sous forme de déchets. La production et la transformation de ces aliments sont responsables de 8 % des émissions de gaz à effet de serre dans le monde. C'est pourquoi ils ont développé une application qui permet aux consommateurs de rechercher des produits à un prix inférieur à celui pratiqué en magasin. De cette façon, le magasin ou le restaurant doit jeter moins de déchets et reçoit de l'argent en contrepartie. Ils font également des économies en évitant de dépenser de l'argent pour l'élimination des déchets. On peut donc dire que tout le monde en profite !
36,6 millions d'utilisateurs sont déjà convaincus par l'application, alors téléchargez-la dès maintenant et contribuez à réduire le gaspillage alimentaire dans votre quartier !

 

Instock
Ramassage des tomates en stockChez Instock, "ils aiment la nourriture, pas les déchets". En fait, ils sont une sorte de Too Good To Go des restaurants. Ils ne cuisinent qu'avec des produits qui, autrement, iraient à la poubelle. Le menu diffère chaque jour, car les produits qui arrivent sont une surprise chaque jour. Après avoir été collecté auprès des cultivateurs, des entreprises de conditionnement et des producteurs, il est d'abord soumis à leur propre contrôle de qualité. Il est ensuite utilisé pour créer de délicieux plats dans le restaurant. Il existe également un marché en ligne où vous pouvez acheter des produits à un prix inférieur. Instock a fait couler beaucoup d'encre en 2018. Un producteur de tomates leur a demandé s'ils pouvaient l'aider. Il avait un énorme stock de tomates rejetées et ne voulait pas les jeter. Instock est venu à la rescousse et a fait en sorte que 6 millions ( !) de tomates puissent encore être consommées. De cette façon, vous pouvez également contribuer à la réutilisation de produits qui seraient autrement jetés. Vous voulez en savoir plus sur Instock, consultez le site Ici leur site web.

 

Aloha

Aloha Rotterdam

Aloha

Aloha est situé dans l'ancienne piscine Tropicana du Maasboulevard à Rotterdam. Ce magnifique restaurant offre une vue imprenable sur la Meuse et les ponts les plus célèbres de Rotterdam. Là où ces entreprises font tout pour sauver les produits de la poubelle, elles font aussi tout pour qu'il ne reste rien du tout après le processus de préparation. Chez Aloha Rotterdam, ils travaillent de manière aussi créative que possible pour utiliser toutes les parties d'un produit dans leurs plats. En choisissant des produits de saison et en s'approvisionnant localement en ingrédients, ils réduisent leurs émissions de CO2. Les employés sont formés pour apprendre à traiter l'ensemble du produit et à conserver les déchets éventuels pour une utilisation ultérieure. Heureusement, ils accueilleront de nouveau leurs clients à partir de la semaine prochaine, mais si vous ne pouvez pas attendre, vous pouvez voir leurs plats ici! Vous voulez juste boire un verre ? C'est également possible, à partir de la semaine prochaine, ils reçoivent à nouveau des invités sur la terrasse et vous pourrez essayer leur limonade à la rhubarbe, leur thé glacé aux fruits des grains de café ou leur bière artisanale aux baies d'argousier !

Champignons

Champignons

Rotterzwam

Rotterzwam est une autre entreprise basée à Rotterdam qui s'est engagée à réduire les déchets de VGF chez les particuliers. Les déchets résiduels d'une tasse de café sont souvent jetés à la poubelle, mais, comme le nom de l'entreprise pourrait le suggérer, on peut en faire quelque chose de très savoureux. Les déchets de votre tasse de café constituent le milieu de culture idéal pour les pleurotes. Ce délicieux champignon transforme les déchets en un ajout délicieux à votre cuisine, comme des pâtes, une soupe, ou au four pour accompagner un steak bio. Pour cultiver vos propres champignons, il vous suffit de commander leur kit de démarrage et de boire suffisamment de tasses de café. En ajoutant votre propre marc de café et avec un peu de patience, vous obtiendrez un récipient rempli de délicieux pleurotes en quelques semaines. Commandez votre kit de démarrage ici et commencez à cultiver des champignons vous-même.

 

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Saisonnier et local

Aux Pays-Bas, nous avons l'habitude de manger une fraise ou un avocat à tout moment, que ce soit en hiver ou en été. De nombreux fruits et légumes sont importés de pays plus chauds ou cultivés en serre. Une façon de mieux respecter l'environnement est d'acheter localement et de travailler avec des produits de saison. Pour faire découvrir aux gens les magnifiques produits saisonniers et locaux que la Hollande a à offrir, de plus en plus de restaurants travaillent de cette manière. Le rapport de visite montre également que, depuis l'éclatement de la crise de la corona, les Néerlandais trouvent plus facilement le chemin des magasins spécialisés. Ce ne sont donc pas seulement les entreprises qui travaillent davantage au niveau local, mais aussi les consommateurs qui soutiennent davantage les entrepreneurs locaux.

Restaurant De Nieuwe Winkel, Nijmegen

Restaurant The New Shop

Restaurant De Nieuwe Winkel

De Nieuwe Winkel à Nijmegen travaille à partir d'une cuisine végétale. Ils essaient de travailler de manière végétarienne autant que possible et n'ajoutent de la viande ou du poisson que si cela a vraiment une valeur ajoutée. Leur devise est : "Plus de plantes, moins d'animaux". Depuis cette année, ils ont une étoile Michelin et une étoile verte. L'étoile verte est un prix décerné par Michelin pour encourager une gastronomie plus durable. Ce prix est une confirmation de la gastronomie botanique qui définit la cuisine de De Nieuwe Winkel. De Nieuwe Winkel utilise la forêt alimentaire de Ketelbroek et collabore également avec les potagers locaux. La forêt alimentaire contient 350 plantes différentes qui fonctionnent ensemble. Le niveau élevé de biodiversité crée un écosystème autosuffisant et en constante évolution. Alors qu'un potager ou un champ normal se concentre sur une seule culture et épuise lentement le sol, une forêt alimentaire veille à ce que le sol devienne de plus en plus fertile. De cette manière, elle est non seulement plus durable, mais elle sera également plus rentable pour le producteur à l'avenir. De Nieuwe Winkel est la preuve que les produits saisonniers, locaux et durables ne doivent pas être ennuyeux ou laineux, mais qu'ils sont au contraire intéressants et innovants.

The Harvest, Rotterdam

La récolte

©The Harvest

LeHarvest à Rotterdam est un restaurant qui sert des "bols". Dans leurs bols, ils mettent autant de légumes que possible, mais il est également possible d'obtenir quelques protéines animales. Leur vision est que la viande ou le poisson ne sont pas mauvais pour les gens, mais qu'il devrait y avoir un équilibre clair où les légumes sont la partie principale du régime. Outre les légumes, ils privilégient les glucides lents pour le bon fonctionnement du cerveau et des muscles, et les graisses saines pour une absorption optimale des vitamines et des minéraux. Qu'est-ce qui les différencie des autres restaurants santé ? The Harvest s'approvisionne localement et travaille avec des produits de saison. Ils travaillent avec des produits de saison parce qu'ils ont un meilleur goût, une plus grande valeur nutritionnelle et pour aider les fermes qui sont sous pression. Ils achètent les produits les plus délicieux et les plus beaux aux agriculteurs locaux pour un prix équitable. En plus d'acheter tous les produits localement, ils n'utilisent que des produits jetables 100% biodégradables. La Moisson respire la durabilité et un mode de vie sain, mais il est également très important de l'apprécier lorsque vous la visitez ou commandez quelque chose à manger. Vous pouvez commander leur nourriture ici!

Vegan

Une tendance qui prend également de l'ampleur est l'alimentation végétalienne. Il existe de plus en plus d'endroits où l'on peut manger végétalien et il y a même des restaurants qui ne servent que des aliments végétaliens. Pour vous montrer qu'il y en a pour tous les goûts, et que la nourriture végétalienne n'est pas forcément synonyme de nourriture saine, nous avons choisi 3 restaurants que nous avons trouvés dans Data Outlet X.

BACKYARD, Rotterdam

BACKYARD

BACKYARD

En plein cœur de Rotterdam, vous trouverez le charmant endroit appelé BACKYARD. Ce restaurant végétalien montre qu'il est possible de rendre chaque repas végétalien et que cela peut être très savoureux. Savourez un café torréfié localement au petit-déjeuner, ou un vin végétalien dans l'après-midi. L'atmosphère familiale vous met à l'aise et vous aurez envie de rester un peu après avoir vidé votre assiette. Bientôt, vous pourrez également manger un morceau sur la terrasse, et profiter de l'atmosphère du centre-ville de Rotterdam qui vous entoure. Tu ne peux pas attendre ça ? Heureusement, vous pouvez aussi venir chercher leurs plats ou les commander via Deliveroo et Ubereats.

 

Viande ni poisson, Amsterdam

Viande et poisson

Viande et poisson

Vlees noch Vis, un kiosque végétarien situé à Amsterdam Ouest, cuisine avec des ingrédients végétariens " (h)honnêtes ". Les "végétariens de la viande" de soja jouent le rôle principal dans les sandwichs pita du gril, mais ils servent aussi des salades et des soupes. Les sauces pour les sandwichs sont faites selon leur propre recette et sont remplies d'ingrédients frais. Par exemple, les cacahuètes pour la sauce sate sont grillées et aromatisées avec du gingembre frais et des feuilles de citron vert. En raison du parfum des ingrédients, on peut sentir l'odeur de la cuisine à plusieurs mètres de distance, alors peut-être croiserez-vous l'un de leurs food trucks. Si vous ne voulez pas attendre la coïncidence, vous pouvez les trouver tous les jours dans la Schaepmanstraat à West ! Ils sont ouverts pour les plats à emporter, mais livrent également à domicile via Thuisbezorgd.

Bar à malbouffe végétalien

Bar à malbouffe végétalien

Vegan Junk Food Bar

Le nom de ce restaurant en dit long : la nourriture végétalienne n'est pas forcément saine. Dans le but d'initier davantage de personnes à une alimentation durable et à base de plantes, ils proposent des substituts aux chaînes de restauration rapide bien connues. Avec 4 sites à Amsterdam, 1 à Rotterdam et 1 à Barcelone, ils sont en passe d'atteindre cet objectif. Sur le menu, vous trouverez des plats comme "pas d'ailes de poulet", "pas de côtes" et, bien sûr, un salon de coiffure végétalien. Ils proposent également une large sélection de burgers et de plats spéciaux, alors si vous avez envie de manger votre part de malbouffe de manière responsable, cela vaut vraiment le coup de s'y rendre. Ils sont ouverts pour les plats à emporter et les livraisons ! Pour savoir où ils se trouvent, cliquez ici.

 

 

En particulier maintenant, il est important que vous soyez au courant de tous les développements sur le marché. Saisissez votre chance lorsque le service de restauration reprendra !
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